Você assistiu a live e ficou com agua na boca com o bacalhau na grelha da Chef Cecilia Matias? Não perca tempo! Faça agora na sua casa essa receita maravilhosa do Roldão Lives.
Bacalhau na Grelha com batatas ao murro
Ingredientes:
- 2 postas de bacalhau da Noruega
- 2 cebolas
- 6 un de batata bolinha
- 2 tomates
- 4 dentes de alho descascado e amassados
- 600 ml de azeite (500 ml para o bacalhau e 100 ml para as batatas)
Modo de preparo:
- Deixar o bacalhau de molho na geladeira durante 24 hs, aproximadamente, trocando a água a cada 3-4 horas.
- Na noite anterior que for fazer o bacalhau, retire da água, seque as postas com um pano, reserve.
- Em um refratário com tampa, acrescente 1 cebola em rodelas, dentes de alho amassados e acrescente metade do azeite. Coloque as postas de bacalhau no azeite e complete com o restante da garrafa.
- Deixe na geladeira até a hora de colocar na churrasqueira.
- Cozinhe as batatas ao dente, corte o tomate ao meio, a cebola em 4 partes, reserve.
- Acenda a churrasqueira, a brasa deve estar bem quente antes de colocar os ingredientes do prato. Coloque a mão 30 cm acima da grelha, conte até 5, se estiver bem quente você vai sentir na palma da mão.
- Amasse as batatas com as mãos, regue com um fio de azeite e leve a churrasqueira, ela tem que ficar dourada dos dois lados.
- Faça o mesmo com os tomates e a cebola, quanto estiverem tostados reserve.
- Retire do refratário as postas de bacalhau, com um papel toalha tire o excesso do azeite.
- Coloque o bacalhau com a pele virada para a grelha, deixe por aproximadamente 20 minutos. Vire e deixe por mais 10 minutos.
- Coloque as batatas, tomate e a cebola tostada no prato, regue um pouco de azeite, sal e pimenta do reino moída, coloque o bacalhau e finalize com o molho beurre blanc.
Molho Beurre Blanc
Ingredientes:
- 250 gr de manteiga sem sal
- 1 cebola roxa pequena ou 50 gr
- 50 ml de espumante brut
- 25 ml de vinagre branco
Modo de preparo:
- Coloque 1 colher de chá de manteiga em uma panela pré aquecida, acrescente e cebola e deixe ficar transparente.
- Acrescente o espumante e o vinagre e deixe evaporar o álcool.
- Com o fogo bem baixo vá acrescentando a manteiga aos pouco mexendo sempre com um fuè.
- Quando finalizar a manteiga o molho fica espesso e cremoso.
- Passe em uma peneira e sirva. Caso queira pode acrescentar um pouco de sal e pimenta.
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