Colocar seu negócio em sintonia com a natureza pode tornar suas operações mais sustentáveis e lucrativas. Essa, inclusive, é a ideia central por trás da adaptação do menu à sazonalidade de frutas e verduras! 

Por um lado, a mudança das épocas de frutas e verduras impacta no preço dos ingredientes.

Por outro, utilizar itens específicos da estação é muito melhor para o meio ambiente. Isso, por sua vez, chama atenção de clientes que se preocupam com essa questão.

Bons motivos para prestar atenção à sazonalidade de frutas e verduras, não é mesmo? 

Por isso, a seguir, apresentamos melhor as vantagens de direcionar suas compras e os ingredientes utilizados em seus produtos levando em conta a sazonalidade de frutas e verduras. Além disso, revelamos dicas para você utilizar os alimentos da época para direcionar suas estratégias.

Acompanhe!

4 motivos para adaptar seu menu à sazonalidade de frutas e verduras

A produção de frutas e verduras varia de acordo com a temperatura e outras condições climáticas. Sendo assim, em cada época do ano há produtos que são mais facilmente cultivados. Enquanto o tomate, por exemplo, está em alta durante o verão, a maçã “prefere” os meses frios.

Guiar suas compras levando em conta essas movimentações na produção de alimentos traz inúmeras vantagens ao seu negócio. Está na hora de descobrir que vantagens são essas. Vamos lá?

Motivo #1 para adaptar seu menu à sazonalidade de frutas e verduras:
Você oferecerá produtos mais frescos aos seus clientes

Acompanhar a sazonalidade de frutas e verduras significa apostar em alimentos que estão sendo produzidos naquela época – e que, portanto, são mais frescos. Afinal, não foram congelados ou ultraprocessados para serem conservados.

Além disso, por serem cultivados no período ideal para o seu desenvolvimento, eles possuem mais nutrientes e são mais saborosos.

Motivo #2 para adaptar seu menu à sazonalidade de frutas e verduras:
Alinhamento com o meio ambiente e com os consumidores

Investir em frutas e legumes da estação oferece um impacto menor ao meio ambiente. Isso porque para produzir um alimento fora da sua época, é preciso promover diversas alterações biológicas para torná-lo mais resistente às condições climáticas. Além disso, também demanda maior uso de agrotóxicos. Tudo isso impacta não só o sabor como também o meio ambiente. 

Com os consumidores cada vez mais exigentes em relação ao uso de ingredientes naturais e sustentáveis, usar alimentos da época em seu cardápio pode se tornar um diferencial e tanto para atrair mais clientes.

Motivo #3 para adaptar seu menu à sazonalidade de frutas e verduras:
Economia

A sazonalidade de frutas e verduras também influencia o preço dos alimentos.

Os produtos da época contam com a ajuda das condições naturais ideais para se desenvolverem – ou seja, não precisam de tantos insumos e intervenção humana. Assim, como custam menos para os produtores, terão um preço de venda muito melhor também!

Motivo #4 para adaptar seu menu à sazonalidade de frutas e verduras:
Variedade de sabores e opções

Por fim, outra grande vantagem de acompanhar a época dos alimentos é que, com isso, você acaba “se forçando” a ser mais criativo no seu menu. Uma ideia nesse sentido é criar opções sazonais, incentivando os clientes a comprarem antes que a época daquela fruta ou verdura acabe.

Além de mostrar que seu negócio se preocupa com a sazonalidade dos alimentos, isso faz com que seu público perceba que sempre tem alguma novidade em seu cardápio!

Infográfico: sazonalidade de frutas e verduras

Imagem: Senac

4 dicas para utilizar alimentos da época para tornar seu negócio mais lucrativo

Já está mais claro como comprar levando em conta a sazonalidade de frutas e verduras oferece grandes vantagens econômicas e competitivas, certo?

O próximo passo, então, é saber como usar essas variações de maneira estratégica.

Para isso, siga estas orientações:

1) Faça um planejamento anual de compras

Use a tabela com as informações sobre as frutas e verduras de cada época para planejar o seu cardápio e as suas compras para o ano.

Digamos, por exemplo, que você faça doces para vender. Então, uma ideia é: criar opções especiais com morango durante o primeiro semestre, e depois variar para sabores como goiaba ou uva para acompanhar a sazonalidade – sem perder lucratividade e sabor!

Mas, pode ser que o seu negócio ofereça um produto único e não tenha muita flexibilidade na mudança dos ingredientes. É o caso de barracas de cachorro-quente. Porém, ainda assim é possível planejar estratégias de acordo com a sazonalidade.

Por exemplo:

Sabendo que o tomate vai estar com preço mais baixo entre dezembro e fevereiro, você entenderá que vai economizar com a compra desse ingrediente. Assim, pode se planejar separando o orçamento extra para criar alguma ação de marketing ou fazer um investimento no seu negócio.

2) Tenha um bom relacionamento com os fornecedores

Você não entende direito a sazonalidade de frutas e verduras? Provavelmente, muitos dos seus parceiros conhecem essas movimentações perfeitamente! E, é claro, podem ajudá-lo a compreender todas as nuances também.

Para isso, porém, é importante ter um relacionamento forte com seus fornecedores. Assim, eles não apenas poderão dar boas dicas a você sobre o assunto, como também poderão antecipar promoções relacionadas aos alimentos da época.

No Roldão, por exemplo, você encontra as melhores ofertas de frutas e verduras às terças e quartas, no Feirão do Roldão. Aproveite!

3) Comunique seus clientes sobre as mudanças no cardápio

Uma maneira de utilizar as mudanças no cardápio para se aproximar dos clientes é comunicando-os com antecedência sempre que estiver planejando alguma alteração.

Muitas vezes os consumidores têm a expectativa de ter acesso contínuo a determinado produto, com um ingrediente específico.

Por exemplo:

Digamos que você tenha um cliente que todo dia compra trufa de morango. Ao saber que você vai trocar de recheio durante alguns meses para acompanhar a sazonalidade, ele já vai estar ciente de que não vai encontrar essa opção.

Nessa comunicação, você pode aproveitar para perguntar a preferência dele sobre outra alternativa de recheio de alguma fruta que esteja na época. 

Uma ideia interessante é usar o seu planejamento anual para montar um informativo sobre as variações no cardápio de acordo com a estação – para deixar visível no seu local de atendimento ou entregar para os clientes via flyers ou e-mail.

Então, viu só como é possível utilizar a sazonalidade de frutas e verduras a favor do seu negócio?

Direcione suas compras e suas operações de acordo com os alimentos da época e tenha ingredientes mais frescos e nutritivos e mais dinheiro no bolso.

Sucesso!